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パンのブログ写真を充実させよう

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パンのブログ写真を充実させよう
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ブログは文章のみならず写真もけっこう重要な位置付けですよね。 どんどん撮影して貼り付けてみましょう。 特にパンの写真は見る方においしさを伝えるためには よりよく撮影しなければいけないですよね。 パンやお菓子のブログを書いている方同士で トラックバックできたらいいですね。
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パンのブログ写真を充実させようの記事

1件〜50件

  • 愛知県産の国産小麦 ~ カフェタナカ・湯種生食パン”柔明”(やわらか)
    2021/01/17 00:59
    愛知県産の国産小麦 ~ カフェタナカ・湯種生食パン”柔明”(やわらか)

    カフェタナカ(CAFÉ TANAKA)は、 名古屋市北区上飯田に本店を構えるカフェ&洋菓子店です。(名古屋商圏内に4店舗を展開しています) 1963年に自家焙煎珈琲専門店として創業したタナカコーヒーが前身で、創業者でもある父のコーヒーに合うフランス菓子を作りたい、との思いを募らせた田中千尋さんがシェフパティシエを務められています。 このカフェタナカが食パンを発売したとの連絡が家族から入り、その商品の中に地元愛知県産の国産小麦を使った食パンがあることを知って、今回のリポートに至りました。 【 目次 】 国産小麦・中力粉 カフェタナカ本店 湯種生食パン”柔明”(やわらか)(2斤 918円 税込) …

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • ミスタードーナツ・ピエール マルコリーニ コレクション ~ シート生地の成形ライン
    2021/01/09 14:25
    ミスタードーナツ・ピエール マルコリーニ コレクション ~ シート生地の成形ライン

    先日、ブロ友のミスターエスプレッソ (id:mrespresso) さんからミスタードーナツの新シリーズ・ピエールマルコリーニコレクション・misdo meets PIERRE MARCOLINI の情報を頂きました。 www.coffeelab.work 昨日(1月8日)発売のミスドの新シリーズ商品の御紹介と共に、シート生地から成形する連続生産ラインについて解説を加えていきたいと思います。 【 目次 】 シート生地の成形ライン ヒントはリテイルベーカリーから ピエール マルコリーニ コレクション 店舗にて 再度の来店 フォンダンショコラドーナツ ショコラ(200円 税別) フォンダンショコラ…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • ベーカリー&レストラン 沢村 ~ 研究テーマ・気圧
    2021/01/02 21:00
    ベーカリー&レストラン 沢村 ~ 研究テーマ・気圧

    名古屋の名所のひとつ:名古屋駅前ミッドランドスクエアの地下1階にベーカリー&レストラン 沢村があります。 沢村は軽井沢発のパン屋さんで、軽井沢(2店舗)のほか東京に4店舗(丸の内、新宿、広尾(2店舗))を展開する人気店ですが、それ以外では名古屋が唯一の出店です。(なお、新宿(ベーカリー&レストラン 沢村 新宿)と広尾(ブレッド&タパス 沢村 広尾)の2店舗は、食べログのパン百名店tokyo2020にも選出されています。) www.santa-baking.work 私の中で軽井沢のパン屋さんと言えば、真っ先にブランジェ浅野屋が思い浮かぶのですが、今回は前述のベーカリー&レストラン 沢村の商品と…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • ロールパンのカット・腹割りと背割り ~ コッペパンとサンドロール
    2020/12/31 03:34
    ロールパンのカット・腹割りと背割り ~ コッペパンとサンドロール

    コッペパンとサンドロールは、長期に渡ってホールセールベーカリーの大きな収入源となっている定番商品のひとつであり、近年では専門店までも見られるようになりました。 www.santa-baking.work ドッグロールの一回り~二回り長いサイズで、パンの側面をカットして(これを『腹割り』と言います)フィリングを充填するコッペパンに対し、パンの上部をカットする(こちらは『背割り』と言います)スタイルのサンドロール。 今回はロールパンのカットの違いによります、製法や製品品質の違いについて解説していきたいと思います。 【 目次 】 サンド充填機 コッペパン あずきコッペ(フジパン) 外観 断面 風味・…

    サンタ

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  • コオロギを食べる・昆虫食の未来 ~ コオロギのバゲット・パスコ
    2020/12/20 23:18
    コオロギを食べる・昆虫食の未来 ~ コオロギのバゲット・パスコ

    過日に注文しました『コオロギのバゲット(パスコ)』がクール便(冷凍)で届きました。 先の記事での予告通り、「Korogi Cafe(コオロギ カフェ)」シリーズで発売されました「コオロギのフィナンシェ(2種)」&「コオロギのバゲット」の内のパンの方です。 www.santa-baking.work 今回は、コオロギのバゲットのリポートと併せて、昆虫食の未来についても考えていきたく思います。 【 目次 】 昆虫食について パスコ 「Korogi Cafe」シリーズ コオロギのバゲット 包装 価格と表示 外観 内相 風味・食味・食感 コオロギのフィナンシェ 昆虫食について 世界の人口予測は2050…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • ショコラシュトーレン・パスコ(ゴディバとのコラボ) ~ 中種を仕込む
    2020/12/16 00:25
    ショコラシュトーレン・パスコ(ゴディバとのコラボ) ~ 中種を仕込む

    パスコから11月17日に発売されたゴディバとのコラボ商品2品種(ショコラブレッド&テリーヌショコラ)を先月リポートしました。 その際にアナウンスがありました、もうひとつのコラボ商品:ショコラシュトーレンが、今日12月15日に発売開始されましたので、早速購入していきました。 www.santa-baking.work シュトーレンは、その製造工程におきまして、中種とか前生地とか表現されます生地を、本捏ね生地とは別に前段階で仕込みます。 今回は、そこに関連付けて中種のミキシングにも解説を入れていこうと思っています。 【 目次 】 中種のミキシング ショコラシュトーレン シュトーレンとは ショコラシ…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • 食パンの比容積の話・100食パン ~ クリスマス・クリスピークリームドーナツとanopan
    2020/12/12 23:41
    食パンの比容積の話・100食パン ~ クリスマス・クリスピークリームドーナツとanopan

    先日、ESPRESSO D WORKSの生地吸水が100%のワンハンドレッド食パンについて紹介しました。 www.santa-baking.work その時『重量が重い(比容積が低い)わけでもありません。』と記載しましたものの、形状が細長いと言っておきながら、実際に形状の測定をしたわけでもなく、その状況の中で比容積が低くないと断言してよかったものか・・・、一抹の不安を抱えていました。 今回改めて、その不安を解消すべく、再度調べてみましたので、ご報告します。 それと、やっぱり気分はクリスマス的なリポートも少々。 【 目次 】 ワンハンドレッド食パンの比容積 外寸法 重量と比容積 まとめ 型生地比…

    サンタ

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  • 苦味料・あまり見掛けないパンの原材料 ~ TETRA CONTA(テトラコンタ)
    2020/12/09 23:01
    苦味料・あまり見掛けないパンの原材料 ~ TETRA CONTA(テトラコンタ)

    苦味料と書いて、『くみりょう』と読むようです(にがみりょう、ではないようです)。 ふと目にしました包装紙の表示から、今回は珍しく原材料について記載することにしました。 そして記事のサムネが奇抜なパンの断面と思われたかもですが、以前( ↓ の記事)に似た感じの画像に対しての『サムネがきもい』とのブクマのコメントに凹みながらも(私、すごく打たれ弱いんです)、また性懲りもせずに似たような画像を上げてしまいました。 www.santa-baking.work 今回は、併せて食べログ EAST パン百名店(東京を除く東日本)で51位、愛知県8位に今年初めて掲載されました TETRA CONTA(テトラコ…

    サンタ

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  • 生地吸水の常識を考える ~ 100(ワンハンドレッド)食パン・ESPRESSO D WORKS
    2020/12/04 00:46
    生地吸水の常識を考える ~ 100(ワンハンドレッド)食パン・ESPRESSO D WORKS

    今年の10月、名古屋・久屋大通にESPRESSO D WORKS 名古屋がオープンしました。 この店舗では、100(ワンハンドレッド)食パンという食パン(プレーン&純生 2斤 800円 税別)が販売されているのですが、その特徴は商品名の通り、生地吸水が100%との事。 パン業界の常識に囚われていると、この吸水100%がどれほどとんでもないことかといった解説をしていきたいと思っています。 【 目次 】 生地吸水について 100(ワンハンドレッド)食パン・プレーン 外観 内相 食感・食味 100(ワンハンドレッド)食パン・純生 外観 内相 食感・食味 あとがき 予告(パスコのコオロギカフェ) 生地…

    サンタ

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  • ポケモンドーナツ・ミスタードーナツ ~ 最終発酵の条件と装置
    2020/11/25 07:13
    ポケモンドーナツ・ミスタードーナツ ~ 最終発酵の条件と装置

    前回の記事で、西葛西のミスタードーナツの前を通りました際、ポケモンドーナツが発売されていることを発見しました旨、記載しました。 www.santa-baking.work それで、今回は別の日に東京・日の出イオンへ足を運びました折、またまたミスドを見掛けて近付いてみますと・・・。 なにやらこの時点でもポケモンドーナツを売っていそうな雰囲気が漂っていて・・・、さらに近付いて。 全アイテムコンプリート出来るか確認しようと、またまたさらに近付いてみますと・・・。 ポケモンゲットだぜっ! という訳で、今回はミスドのポケモンドーナツのリポートとイーストドーナツも含めましたパン生地の最終発酵の解説を交えて…

    サンタ

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  • Godiva(ゴディバ)とパスコのコラボ ~ 日本パン技術研究所・本科100日コース
    2020/11/20 08:40
    Godiva(ゴディバ)とパスコのコラボ ~ 日本パン技術研究所・本科100日コース

    家族から『パスコがGodiva(ゴディバ)とのコラボの商品を出したよ~!』との情報が入り、早速、購入(をお願いしました)! いつも、わがままを聞いてくれている家族には本当に感謝です。 そして、先週には通称:パン学校と呼ばれます日本パン技術研究所での授業もありました。 これからの製パン産業を支えてくれる若手の方々の育成に、少しでもお手伝いできていれば幸せです。 【 目次 】 ゴディバとパスコのコラボ企画 ショコラブレッド(248円 税込) 食感・食味 テリーヌショコラ(204円 税込) 食味・食感 近くのコンビニにて 日本パン技術研究所 本科100日コース パン学校の周辺では ゴディバとパスコの…

    サンタ

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  • パン生地成形の妙技を探る ~ ロイヤルブレッド・山崎製パン
    2020/11/12 00:22
    パン生地成形の妙技を探る ~ ロイヤルブレッド・山崎製パン

    製パン機械設備の仕様を考えていますと、往々にして人の手の絶妙な技術に感嘆する機会に出くわします。 それは、当たり前のように流れていきます基本的な製パンの作業の中にあったりするものなのですが。 今回は、食パンの分割・丸目・成形の工程から、なんてことはない人手の作業を装置化した事象の紹介と共に、連続生産ラインで最もポピュラーな製法で製造されているであろう、山崎製パンのロイヤルブレッドについてリポートします。 【 目次 】 成形工程の製パン設備 分割・丸目後の手粉付け ロール成形時のカーリングネット ロイヤルブレッド 外観 内相 風味・食感 包装紙 成形工程の製パン設備 最初にお断りしておきますが、…

    サンタ

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  • パンの研究 ~ バンズと食パンとパンケーキと・ダウニーカフェ
    2020/11/03 23:51
    パンの研究 ~ バンズと食パンとパンケーキと・ダウニーカフェ

    実は・・・、過日に ぱぴ・ぱんとル シズィエム サンスへ行きました際、その前に立ち寄っていたお店がもう1件あって・・・。 www.santa-baking.work 長久手のダウニークラシックは車で少し走ったところにありますので時々出掛けるのですが、名古屋市天白区植田のお店は今回が初めてです。 そんなダウニーカフェでのリポートと、先週に行いました研究発表の内容(もちろんパンの研究ですよ)をほんの少しだけご紹介したいと思っています。 【 目次 】 食パンの焼成シミュレーション 何に役立てるか、それが大事 ダウニーカフェ チーズバーガーランチ(1350円 税込) テリヤキサンドウィッチランチ(12…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • 石床窯オーブン ~ Le Sixieme Sens (ル シズィエム サンス)
    2020/10/30 08:42
    石床窯オーブン ~ Le Sixieme Sens (ル シズィエム サンス)

    過日にぱぴ・ぱんへ行きました折、実はその後にもう1件のベーカリーへ足を運びました。 www.santa-baking.work そのベーカリーがLe Sixieme Sens (ル シズィエム サンス)で、オーブンは同じく石床窯オーブンを使用しています。 今回は、石床窯オーブンを扱っている機械メーカーの紹介とル シズィエム サンスのリポートとなります。 【 目次 】 石床窯オーブン ル シズィエム サンス フリュイ(1/2 395円 税別) ミエル(1/2 395円 税別) ヴィエノワーズ・ショコラ(220円 税抜き) ヴィエノワーズ・あんバター(260円 税抜) 特別講義 石床窯オーブン 以…

    サンタ

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  • 石窯オーブンの上火の効果 ~ Papi Pain(ぱぴ・ぱん)後編
    2020/10/22 21:50
    石窯オーブンの上火の効果 ~ Papi Pain(ぱぴ・ぱん)後編

    前回の記事に引き続き、今回もBoulangerie Papi-Pain(ぱぴ・ぱん)をリポートします、後編です。 そして、石窯オーブンの上火の効果についても解説していきます。 【 目次 】 石窯オーブンの上火の効果 改めて、ぱぴ・ぱん 洋梨とカシスのデニッシュ(280円 税込) ミニフランスパン☆ぱぴ・ぱん(40円 税込) めろめろレモンパン(220円 税込) 大人のレモンタルト(290円 税込) ピタパン(100円 税込) ある日の朝食 石窯オーブンの上火の効果 製パンには、ポイントとなる温度がいくつかあります。 生地の発酵や焼成、装置の設定温度や熱源の温度等です。 特に焼成工程では、炭酸ガ…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • 大丈夫! なんとかなる‼ Papi-Pain(ぱぴ・ぱん)前編 ~ 石窯オーブン
    2020/10/20 17:59
    大丈夫! なんとかなる‼ Papi-Pain(ぱぴ・ぱん)前編 ~ 石窯オーブン

    今回、紹介しますPapi-Pain(ぱぴ・ぱん)は、私がリピートしています anopan のご夫妻が修業を積まれたお店とのことで、そのようなご縁で今回お邪魔することにしました。 www.santa-baking.work ぱぴ・ぱんは、食べログ パン EAST 百名店 2020にて、初選出34位にランキングされています。(食べログ パン 百名店 2019 までは、全国でランキングされていましたが、2020では TOKYO, EAST, WEST の3ブロックに分けられたようです) ぱぴ・ぱんで使用されています『みかげ石床窯オーブン』に絡めて、石窯オーブンの下火の効果について解説すると共に、ぱぴ…

    サンタ

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  • 生地と折込み油脂の物性 ~ グレープフルーツのデニッシュ・anopan
    2020/10/15 09:54
    生地と折込み油脂の物性 ~ グレープフルーツのデニッシュ・anopan

    近所の焼き立てパン屋さん:anopan が、期間限定でグレープフルーツのデニッシュを発売しました。 www.santa-baking.work 改めまして、anopan のリポートと併せて、デニッシュに絡めたシート生地の折込み油脂について解説していきます。 【 目次 】 シーティング時の生地温度 anopan グレープフルーツのデニッシュ 桃のパン イチジクのパン ミルクフランス グルグル(焼き菓子) お詫び シーティング時の生地温度 デニッシュペーストリー類のように油脂を生地に折り込んでいく作業の際には生地の温度への注意が必要です。 と言いますのも、デニッシュ類の生地の凍結温度は-6~-7℃…

    サンタ

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  • ミキサー 原材料の秤量と投入 ~ カンパーニュ他・スーリープー
    2020/10/03 23:28
    ミキサー 原材料の秤量と投入 ~ カンパーニュ他・スーリープー

    装置屋さんとしては非常に耳の痛い話なのですが、日本の製パンメーカーは自動化が進んでいないとの評価を耳にするようになりました。 国内では、随分自動化された連続生産ラインを見てきましたし、海外の製パン工場も見学してきたつもりなのですが、つい最近までそれほど気にもなっていなかったところで、なぜ? そんな疑問を抱きつつ、ミキシング工程での原材料の秤量&投入と、日本パン百名店に名を連ねますスーリープーに再度訪れてきましたので、そのリポートとを併せて解説します。 【 目次 】 原材料の秤量 ミキサーへの原材料の投入 海外では スーリープー クロワッサン 210円税別 ピンクベリー 239円 税別 トロピカ…

    サンタ

    黒猫サンタさんのパン作りブログ

  • バゲットのクープ ~ PAUL のミニバゲットモーニング
    2020/09/25 20:14
    バゲットのクープ ~ PAUL のミニバゲットモーニング

    たまたま所用が東京であり、先日、立川駅の改札横にありますグランデュオ2FのPAUL(ポール)に立ち寄って少し遅めの朝食を取りました。 カフェグラス(495円 税込)、カフェクレームグラス(528円 税込)、を注文する際、これに132円プラスでミニバゲットやクロワッサンをセットで付けることができます。 今回はドリンクのひとつにミニバゲットをセットで付けてもらったのですが、出てきたバゲットがこちら。 これがミニバゲットの量ですか!(ちなみに、隣のテーブルの人がクロワッサンを注文されていましたが、こちらも随分大きいサイズでした) といったところで、今回はPAULのミニバゲットとクープについて解説しま…

    サンタ

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  • シート生地の折り重ね(連続生産ライン)~ バゲットとデニッシュと・バゲットラビット
    2020/09/23 17:10
    シート生地の折り重ね(連続生産ライン)~ バゲットとデニッシュと・バゲットラビット

    食べログの愛知・パン人気ランキングTOP20で、第9位のバゲットラビットが今年の3月、名古屋・金山総合駅にありますアスナル金山1Fに新店舗を出店しました。 このバゲットラビットは、マジカルチョコリングのアンティークやねこねこ食パンのネコネコファクトリーを展開する(株)オールハーツ・カンパニーが手掛けるブランド です。(なめらかプリンのパステルも同じ系列の店舗です) www.santa-baking.work 今回も家族が出掛けてきてくれましたので、お店とパンのリポートと併せて、デニッシュやパイの生地を作ります成形ラインの製パン設備について解説することにします。 【 目次 】 シート生地の連続生…

    サンタ

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  • フライ油が劣化するメカニズム ~ 北海道物産展の男爵カレーパン・プルマンベーカリー
    2020/09/19 11:39
    フライ油が劣化するメカニズム ~ 北海道物産展の男爵カレーパン・プルマンベーカリー

    私の家族はデパートなどでの物産展、とりわけ北海道物産展となりますと、テンションが高めのようです。 以前に北海道物産展が名古屋で開催されました折、家族が買ってきてくれましたプルマンベーカリー(北海道)の食パンの記事を上げてから、既に1年以上たっていました。 かつて人気を博しましたTVチャンピオンという番組があって、そこの全国選抜パン職人選手権で2年連続優勝を果たしたベーカリーです。 www.santa-baking.work この時には、一番人気の男爵カレーパンについても触れていましたものの、やっと今回のリポートと相成りました。 ドーナツをフライする油脂の劣化の課題と併せて解説していきます。 【…

    サンタ

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  • 連続式フライヤーの搬送構造 ~ ミスタードーナツ・さつまいもド
    2020/09/12 22:42
    連続式フライヤーの搬送構造 ~ ミスタードーナツ・さつまいもド

    ミスタードーナツから、9月4日(金)、同時にふたつのシリーズで新商品が発売されました。 ひとつはハロウィンのお化けをモデルにした おうち de MISDO HALLOWEEN で、先日にリポート記事を上げました。(その節は、発売日を間違えてしまい申し訳ありませんでした) www.santa-baking.work 今回は、もうひとつのシリーズ、 さつまいもド について、リポートします。(そして、フライヤーの構造についても少々) www.coffeelab.work 実は、こちらのドーナツに関しましてブロ友さんのミスターエスプレッソさんが既にリポートされています(昨年のミスド・さつまいもドもリポ…

    サンタ

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  • ドーナツフライヤーの加熱構造 ~ ミスタードーナツ・おうち de MISDO HALLOWEEN
    2020/09/10 13:24
    ドーナツフライヤーの加熱構造 ~ ミスタードーナツ・おうち de MISDO HALLOWEEN

    ミスタードーナツで秋の味覚さつまいものシリーズが始まったと少し前に聞いていたのですが、なかなか足を運ぶことができず、前回のもちシリーズに続いて、やっとお店に着いたと思いきや・・・。 www.santa-baking.work まだ、お芋シリーズは販売されていたのですが、その次のハロウィン企画のドーナツが既に並んでいるではありませんか! という訳で、急きょ、ミスドHALLOWEENのリポートに切り替え、併せてドーナツを揚げるための装置:フライヤーについて解説します。 【 目次 】 ドーナツフライヤーの構造 展示会にて ミスタードーナツ・おうち de MISDO HALLOWEEN ばたばたコウモ…

    サンタ

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  • 直焼きパンのメカニズム ~ ロイヤルホスト・オニオングラタンスープのハード系のパン
    2020/09/06 01:05
    直焼きパンのメカニズム ~ ロイヤルホスト・オニオングラタンスープのハード系のパン

    直焼きパンは、その名の通り、パン生地を直にオーブンの炉床に置いて焼成します。 天板焼きのパンとの焼き方は、どのように違ってきて、どのような特徴のパンに仕上がっていくのでしょうか。 先日の東京出張の際、宿泊しましたホテルの朝食を1Fのロイヤルホストで頂きました折、出てきましたオニオングラタンスープに浸されてましたハード系のパンを見て、ふと思ったことを綴っていきたいと思います。 【 目次 】 直焼きによる焼成方法 加熱のメカニズム ロイヤルホストのモーニング メインのプレートにビックリ ロイヤルホストのHPから あとがき 直焼きによる焼成方法 歴史を紐解いていきますと、パンの焼成方法は直焼きから始…

    サンタ

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  • 焼成後冷凍のパン ~ ベーグル・山崎製パン
    2020/09/01 04:32
    焼成後冷凍のパン ~ ベーグル・山崎製パン

    近年、新たなパン製品の流通形態として、焼成した後に冷凍する、いわゆる焼成後冷凍が脚光を浴びつつあるようです。 その意味では、常温の流通ながら、以前にリポートしました北海道チーズ蒸しケーキを冷凍する操作も似たような工程になるのでしょうか。 www.santa-baking.work そういえば、先日、近所のスーパーへ行きましたところ、ミニサイズの北海道チーズ蒸しケーキ4個入りが棚に並んでいました。 購入して、やっぱり凍らせてみましたところ、サイズはミニでも同様のおいしさでしたね。 【 目次 】 イオンの冷凍食品コーナー 焼成後冷凍パンについて 別の日の買い物で ベーグル 他社の焼成後冷凍パン パ…

    サンタ

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  • 街のパン屋さん ~ ブーランジェリー スドウ
    2020/08/24 10:01
    街のパン屋さん ~ ブーランジェリー スドウ

    前々回の記事で、 ラトリエ ドゥ プレジール(祖師ケ谷大蔵)をリポートしましたが、実はそのお店に行く途中で、食べログ・東京 パン 人気ランキング第4位のブーランジェリー スドウへ立ち寄ってきました。 www.santa-baking.work このお店はクロワッサンが人気のようで、人気ランキングでもペーストリーのカテゴリーであれば最上位のランクとなります。 【 目次 】 東京で人気のパン屋さん ブーランジェリー スドウ 購入のパン ショコラフランボワーズ(450円 税別) クイニーアマン(350円 税別) 大納言(230円 税別) あん発酵バター(340円 税別) 東京で人気のパン屋さん 突然…

    サンタ

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  • あるコンビニの総菜パン ~ 包装紙の違い、分かりますか?
    2020/08/22 01:57
    あるコンビニの総菜パン ~ 包装紙の違い、分かりますか?

    ふと入ったコンビニ:ミニストップで、なんの気なしにパンコーナーを見ていましたところ、惣菜パンの並びで目が留まりました。 あらびきウインナー カツソーセージ さて、このふたつの惣菜パンをみて、私は『えっ、どうして?』と思った訳なのですが、みなさん、なにか気付いたことはありますでしょうか? 【 目次 】 個包装の形態 インナーバンド 製造元 商品比較 外観 触感・食感 再び、外観 推測される焼成条件 個包装の形態 菓子パン類など商品をひとつずつ包装する個包装におきまして、工場の連続生産ラインでは一般的に三方シールと呼ばれます包装形態を採用しています。 これは、ロール状の包装紙から両端2ヶ所と下部の…

    サンタ

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  • ラトリエ ドゥ プレジール ~ 食べログ 東京 パン 人気ランキング 第1位
    2020/08/17 07:06
    ラトリエ ドゥ プレジール ~ 食べログ 東京 パン 人気ランキング 第1位

    これまで食べログ・東京 パン 人気ランキングを参考にいくつかの店舗を訪問してきましたが、今回はそのランキング第1位(2020年7月1日更新)、2967店の人気の頂点に立つ ラトリエ ドゥ プレジール(祖師ケ谷大蔵)へ行ってきました。 お店にも、当然扱われています商品にも大いに興味ありありの面持ちで出掛けてきましたリポートです。 【 目次 】 ラトリエ ドゥ プレジール 購入した商品について パン オ フリュイ ルージュ2018 (Pain aux fruits rouge2018) 風味・食味・食感 プレジール (PLAISIR) 風味・食味・食感 日替わりバゲット 風味・食味・食感 使用され…

    サンタ

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  • 極食パン・泉北堂 ~ そして、石窯オーブンの解説
    2020/08/13 08:11
    極食パン・泉北堂 ~ そして、石窯オーブンの解説

    メディアで紹介されることも多い大阪府堺市の泉北にあります泉北堂は、2007年創業のベーカリーです。 私が学生の頃(ですから、”昔々あるところに”くらいのお話です)にオープンされていれば、近くに住んでいましたので通ったかもしれません、そのベーカリーでフワフワの食感とずっしりとした重さで現在人気となっていますのが、極み食パンです。 今回は、その極食パンのリポートと、デッキタイプの石窯オーブンついて解説していきたいと思います。 【 目次 】 極食パン 外観 底面 断面 触感・食感 風味・食味 石窯オーブンについて 泉北堂のオーブン 極食パン 2斤サイズの山形食パンです。 製法としては、『生命の命を感…

    サンタ

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  • お茶タイムとおやつタイム ~ スターバックス・ピーチシリーズと茶の菓・・・
    2020/08/10 16:06
    お茶タイムとおやつタイム ~ スターバックス・ピーチシリーズと茶の菓・・・

    なかなか遠出の外出もかなわない中、随分出遅れた感もありますものの、比較的近所にできたスターバックスへ家族と一緒に行って、桃シリーズのフラペチーノとケーキでお茶タイムを楽しんできました。 フィローネのサンドイッチはテイクアウトにして、帰宅後には、改めておやつタイムという事で・・・、その結果、リラックスのし過ぎでポカを・・・。 【 目次 】 ジューシー ピーチ フラペチーノ ピーチ&マンゴーケーキ スターバックスラテ きのこ&モッツァレラ 石窯フィローネ(480円 税別) お濃茶ラングドシャ・茶の菓 そして・・・ ジューシー ピーチ フラペチーノ ⽩桃の果汁、ピューレに果肉が加わったフラペチーノ(…

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  • 凍らせてもおいしい ・・・ なので! 北海道チーズ蒸しケーキを冷凍してみました・山崎製パン
    2020/08/07 08:13
    凍らせてもおいしい ・・・ なので! 北海道チーズ蒸しケーキを冷凍してみました・山崎製パン

    前回の投稿で、北海道チーズ蒸しケーキのリポートの際、末尾に冷凍の紹介をさせて頂きましたところ、ブログだけではなくツイッターからも多くのコメントを頂きました。 www.santa-baking.work 私自身、このような経緯で記事を投稿することが初めてなのですが、せっかくの機会ですので、今回は『試してみましたバージョン』で冷凍した北海道チーズ蒸しケーキをリポートしたいと思います。(えっ、表情が硬いですか?・・・不慣れなもので) 【 目次 】 北海道チーズ蒸しケーキ、再び 包装紙 外観 内相 食感 風味・食味 状態の経過 包装紙のシール 冷凍した時の生地の熱物性値 感想 北海道チーズ蒸しケーキ、…

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  • 菓子のトレンド ~ 北海道チーズ蒸しケーキ・山崎製パン
    2020/08/05 09:02
    菓子のトレンド ~ 北海道チーズ蒸しケーキ・山崎製パン

    あれから、すでにもう30年が過ぎようとしているのが、なかなか信じられないのですが、1990年(平成2年)に北海道の日糧製パンが発売しましたチーズ蒸しパンは、今も北海道を始め、日本全国で定番商品として定着しています。 (画像提供 日糧製パン) えっ、なに? と思われたかもしれませんが、現在はチーズ蒸しパンの製法と味わいがそのまま受け継がれて、山崎製パンが北海道チーズ蒸しケーキとして全国で販売しています。 そう、山崎製パンは日糧製パンと業務提携して、北海道以外の全国でチーズ蒸しパンを展開しているのです。 【 目次 】 チーズ蒸しパン 北海道チーズ蒸しケーキ 外観 断面 風味・食味 北海道チーズ蒸し…

    サンタ

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  • フジパン・本仕込み食パン
    2020/08/02 20:52
    フジパン・本仕込み食パン

    日本におけます製パンメーカーTOP3に入りますフジパンでは、最近のトレンドとなっています湯種法を採用せず、独自路線での製法で食パンを製造しています。 1993年5月、フジパンから発売されました同社の代表的商品である本仕込み食パンに今回はスポットを当て、解説していきます。 【 目次 】 本仕込み食パン 製品重量から 外観 内相 風味・食味 製法について 包装紙 (お詫び) 本仕込み食パン 製品重量から 今回も、購入しましたのは5枚スライスです。(基本的に厚切り食パンが好きです) 製品重量は400g (1斤:340g以上)でしたので、焼減率(水分蒸発率)を0.09%(ベーキングロス)+0.02%(…

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  • 街のパン屋さん ~ シニフィアン・シニフィエ
    2020/07/25 18:04
    街のパン屋さん ~ シニフィアン・シニフィエ

    最新の食べログ・東京 パン 人気ランキングを検索してみますと、 東京都にあるパン屋のお店2,967件のランキングTOP20を発表!(2020年7月1日更新)で、次のように記載されていました。 第1位 ラトリエ ドゥ プレジール 祖師ケ谷大蔵、成城学園前 第2位 セントル ザ・ベーカリー 銀座一丁目、有楽町、京橋 (すみません、一度下書きに戻した以前の記事を再度アップしました。内容は以前のままです。) www.santa-baking.work 第3位 シニフィアン シニフィエ 世田谷本店 三軒茶屋、池尻大橋⇒ 最高峰のパン、偶然見つけた!、パンドミとやらに感動 等々のコメント 第4位 ブーラン…

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  • おいしくパンを焼く技術 ~ オーブンの下火・伝導
    2020/07/23 17:26
    おいしくパンを焼く技術 ~ オーブンの下火・伝導

    パンの焼成工程でほぼ共通して必要とされるのが、焼成初期の強い下火(生地底面からの加熱)と言われています。 パンを焼く時の下火で生地へ伝わる熱の形態は伝導しか考えられませんが、オーブンの選定や使い方でその熱量は大きく異なってきます。 今回は、オーブンの形式や焼き方で、どのようにパン生地へ熱が伝わっていくのか、そしてその効果について解説したいと思っています。 【 目次 】 デッキ式オーブンの下火 下火の温度コントロール コンベクション式オーブンの下火 下火の温度コントロール 伝導によるパンの焼け方 直焼き(じかやき) デッキ式オーブンの下火 ここではイメージしやすい様にパン生地は天板もしくは型に入…

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  • 【おうちで台湾夜市】油条(中国風揚げパン)&豆漿
    2020/07/22 22:17
    【おうちで台湾夜市】油条(中国風揚げパン)&豆漿

    みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き放題やってるアキオカ アヤカです。 前回に引き続き、「おうちで台湾夜市」がテーマです。 komonjocooking.hatenablog.com 今回は、前回ちょっとだけ登場した油条(ヨウティアオ)について解説します。 ・日本から、または自宅から出ないで台湾気分を味わいたい ・冷凍の油条を買ってみたけど、どうしていいかわからない ・つけパン大好き! 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください! 油条(ヨウティアオ)とは? 油条+豆漿(トウチァン)=台湾の鉄板朝ごはん 油条を揚げてみよう フライパンで揚げる 豆漿を準備する 油条、実…

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    アキオカ家のトラベルごはん

  • もちクリームドーナツコレクション ~ ミスタードーナツ
    2020/07/20 17:08
    もちクリームドーナツコレクション ~ ミスタードーナツ

    7月3日からミスタードーナツで販売開始されました『misdo meets MOCHICREAM もちクリームドーナツコレクション』を、販売開始2日後の今月5日に購入してしっかり食べていたことをすっかり忘れていました。 この日は運よく全種類をコンプリートできましたので、余すことなく解説致します。 【 目次 】 ミスドへ 大福ドーナツ いちご 220円・税別 大福ドーナツ レモン 220円・税別 ポン・デ・もちクリーム 160円・税別 ポン・デ・いちごもちクリーム 160円・税別 レモンもちクリームフレンチ 160円・税別 あずきもちシュー 160円・税別 もちの加工について このような忘れ物も …

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  • パンを焼く技術 ~ オーブンの上火・輻射と対流
    2020/07/19 00:35
    パンを焼く技術 ~ オーブンの上火・輻射と対流

    パンは焼く工程を経ることで、その製品品質の大部分を確定させます。 それ故、パンにとって焼成という工程は最重要な工程のひとつと言えます。 焼くという操作には、装置や設定といったいろいろな面からの解説が必要になってくるのですが、シリーズで解説していく中で、今回はまず熱を加えるといった基本的なところから押さえていきたいと思っています。 【 目次 】 パンの種類にあった焼き方を 熱の伝わり方 熱流束の測定結果 輻射という加熱方式 輻射によるパンの焼け方 対流という加熱方式 対流によるパンの焼け方 補足 生地の温度を測定してわかること パンの種類にあった焼き方を 私は生業(なりわい)としてパンと向き合い…

    サンタ

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  • ぱんみみのプレミアム食パン そして、七夕の堂島ロール サロン・ド・モンシェール
    2020/07/14 16:16
    ぱんみみのプレミアム食パン そして、七夕の堂島ロール サロン・ド・モンシェール

    先のブロガーバトンでも少し触れましたが、私が以前にリポートしましたぱんみみ(名古屋市中区)のレギュラー食パンにとても衝撃を受け取りましたところ、家族が気を遣って上位の商品であるプレミアム食パンを買ってきてくれました。 santa-baking.hatenablog.com 日にちは少し経ってしまいましたが、その時に併せて買ってきてくれました、サロン・ド・モンシェールの七夕ケーキと併せてリポートします。 【 目次 】 プレミアム食パン 外観 内相 食感と食味 製法について思うこと サロン・ド・モンシェール サマーフレンドリー プレミアム食パン キューブタイプの1斤が450円(税込)と、レギュラー…

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  • これも『おいしいパン』の為、冷凍パン生地の過冷却現象を科学する ~ 冷凍生地製パン法⑥
    2020/07/10 16:05
    これも『おいしいパン』の為、冷凍パン生地の過冷却現象を科学する ~ 冷凍生地製パン法⑥

    ちょっとした実験を試みました。 ペットボトルに水を入れてゆっくりと冷やしていき、あるタイミングで取り出して、その水を注いでみると・・・。 滴る水が一瞬でみぞれ状の氷となって詰みあがっていく、このような光景、理科の実験等でご覧になられたことはありませんでしょうか。 それを再現しようとして、ゆっくりと6時間かけて水を0℃まで冷却したのですが、 ・・・結果はものの見事に大失敗です、ペットボトル周辺部の一部の水が凍ってしまいました。 そのような失敗体験も踏まえて(私は、へこたれませんよ)、今回はパン生地の冷凍過程で起きている過冷却の現象について解説していきます。 【 目次 】 良好な冷凍条件って 過冷…

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  • 街のパン屋さん ~ ねこねこファクトリー(オールハーツ・カンパニー)へ行ってきました
    2020/07/06 16:15
    街のパン屋さん ~ ねこねこファクトリー(オールハーツ・カンパニー)へ行ってきました

    以前にねこねこ食パンの紹介をしましたが、その進化系とも言えますベーカリー&スイーツ専門店『ねこねこファクトリー』が、今年の5月22日愛知県東浦町にオープンしました。 www.santa-baking.work 話題の高級食パン『ねこねこ食パン』はもちろんのこと、猫型のチーズケーキやバターサンド等も取り揃えるファクトリーを訪ねてきましたので、リポートします。 【 目次 】 ねこねこファクトリー 店内へ ねこねこモーニング グッズコーナー 購入した品々 ねこねこ食パン ねこねこバターサンド ねこねこチーズパイ ブルーベリー(356円 税込み) ねこねこチーズケーキ お店を出る間際に ねこねこファク…

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  • 『おいしいパン』の為、冷凍パン生地の解凍方法を科学する ~ 冷凍生地製パン法⑤
    2020/07/04 07:14
    『おいしいパン』の為、冷凍パン生地の解凍方法を科学する ~ 冷凍生地製パン法⑤

    これまで、冷凍生地製パン法(生地玉、成形冷凍)の冷凍と保存の条件に付いて解説してきましたが、今回は解凍の条件に付いてです。 ところで、冷凍生地の解凍は多くのケースで、生地を作った人と別の人が行います。 つまり、様々な多くの作り手が生地解凍後の工程で携わる環境の中で、ポイントを押さえて確実に良好な製品に仕上げられるための解凍条件が求められます。 【 目次 】 冷凍生地製パン法の工程 パン生地解凍中の温度変化 コンピューターによる数値シミュレーション テスト条件 まとめ 小麦の匠(パスコ) 冷凍生地製パン法の工程 先述にもありますように、冷凍生地製パン法では一般的なストレート法の工程中、丸目、もし…

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  • 続新型コロナウィルスに思う ~ 牛乳が余っている! こんな時には牛乳パン?
    2020/07/01 08:46
    続新型コロナウィルスに思う ~ 牛乳が余っている! こんな時には牛乳パン?

    少し記事を掲載するタイミングがずれてしまった感もあるのですが、新型コロナウィルスの影響で強力の小麦やバター等、パン作りの材料が品不足になる一方で、牛乳が余っているとのニュースが流れていました。 要因としては、学校給食で提供していた牛乳の供給がストップしたことによるものだそうです。 だからと言って、このテーマを取り上げますのも非常に短絡的なのですが、今回は牛乳パンについてリポートしてみようと思っています。 【 目次 】 牛乳パン 太養パン店の牛乳パン パスコの牛乳パン サンタの豆知識 以前にねこねこ食パンについて解説しました際に、この商品も仕込む際に水は一切使用せず、牛乳と生クリームで仕上げてい…

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  • パン生地の冷凍保存方法を科学する ~ 冷凍生地製パン法④
    2020/06/28 22:47
    パン生地の冷凍保存方法を科学する ~ 冷凍生地製パン法④

    まだ、ブログを始めて間もない頃、本当に拙(つたな)い内容ながら当時はそれでも頑張ってまとめていました冷凍生地製パン法について、今回、改めて刷新しています。 この製パン法が脚光を浴びてから、既に40年ほどの時間が経ちますものの、未だに未解決の課題も残っています。 今後の発展につながると信じて、今回は製造条件の中でも比較的地味な冷凍パン生地の保存条件(物流を含む)に付いてまとめることにしました。 【 目次 】 冷凍保存での適正条件って何? それでは問題です 解答 まとめ 冷凍保存での適正条件って何? 冷凍パン生地を取り扱います際に、冷凍や解凍の工程は操作が入りますので、留意点が色々と出てくるイメー…

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  • ベルギーワッフル・マネケン ~ パン・菓子のトレンドを顧みる
    2020/06/27 00:08
    ベルギーワッフル・マネケン ~ パン・菓子のトレンドを顧みる

    これまでの記事で 1997~1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて紹介してきました。 ▼平成9年(1997年) ベルギーワッフル▼平成10年(1998年) クイニーアマン、 ロールケーキのスイーツ化▼平成11年(1999年) エッグタルト、 シナモンロール www.santa-baking.work 今回は、その第4弾として1997年に流行りましたベルギーワッフルについてリポートしていきたいと思っています。 【 目次 】 マネケン マネケン アスティ一宮店 今回購入したベルギーワッフル プレーン 130円 税別 チョコレート 150円 税別 メープル 150円 税別 …

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  • パン生地の冷凍方法を科学する・最低到達温度編 ~ 冷凍生地製パン法③
    2020/06/24 16:22
    パン生地の冷凍方法を科学する・最低到達温度編 ~ 冷凍生地製パン法③

    コロナ禍で、家庭でパンを作る機会も増えたとの報道もなされていましたが、よりお手軽にパン作りを楽しむことができる、冷凍パン生地を試される機会は今後増えていくのでしょうか。 www.santa-baking.work 前回の記事ではパン生地を冷凍する条件におけます凍結速度の影響に関しまして解説していますので、今回はもうひとつの要因である最低到達温度について、パン生地へ及ぼすメカニズムとパン生地が損傷を受けないための対処法に関して紹介していきたいと思います。 【 目次 】 最低到達温度とは 冷凍障害 冷凍障害を抑える対処法 現在のパン酵母の性能 課題 まとめ 最低到達温度とは 私が冷凍パン生地の仕事…

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  • 湯種製法の食パン・超熟 ~ パスコ(敷島製パン)
    2020/06/21 12:49
    湯種製法の食パン・超熟 ~ パスコ(敷島製パン)

    1998年、パスコ(敷島製パン)から湯種製法を採用しました超熟食パンが発売されました。 超熟のシリーズ商品としましては、他にも超熟ロール、超熟イングリッシュマフィン、超熟ライ麦入り、超熟フォカッチャや先日に紹介しました超熟国産小麦等があります。 www.santa-baking.work 以前には、超熟スティックといった商品もありましたね。(超熟のシリーズ商品でも、売上次第で販売中止となるというシビアな世界です) 今回は、日本におけます食パンカテゴリー第1位の超熟食パンについて満を持してリポートしますと共に、大ヒットの主要因となりました湯種製法のポイントについて解説しようと思います。 【 目次…

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  • パン生地の冷凍方法を科学する・凍結速度編 ~ 冷凍生地製パン法②
    2020/06/18 16:09
    パン生地の冷凍方法を科学する・凍結速度編 ~ 冷凍生地製パン法②

    前々回の記事で冷凍生地製パン法についてガイダンスの解説をさせて頂きましたところ、非常に多くのアクセスを頂きました一方で、以前の冷凍生地に関します拙(つたな)い記事すべてを下書き状態に戻しましたことから、随分、Google やYAHOOからの検索件数が減少してしまいました。 2年近く前にブログを始めたばかりの頃のなんとも分かり難い記事に、今でもアクセス頂けていましたことに感謝しますと共に、できるだけ早い時期にリライトして情報提供を復活させていきたいと思っております。 【 目次 】 パン生地を冷凍する際に考慮するパラメーター 急速冷凍と緩慢冷凍 生地構造を破壊するメカニズム またまた数値シミュレー…

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  • 国産小麦のパン・ゆめちから ~ 超熟 国産小麦 パスコ(敷島製パン)
    2020/06/16 16:07
    国産小麦のパン・ゆめちから ~ 超熟 国産小麦 パスコ(敷島製パン)

    以前の記事で、国産の強力小麦:ハルユタカと春よ恋について解説しましたが、その春よ恋からの流れで今回のゆめちからに関しましても私個人としては非常に思い入れの強い小麦です。 www.santa-baking.work 手前味噌で本当に恐縮ですが、春よ恋が品種登録されてから農林水産省の国家プロジェクト(21世紀プロジェクト、後に農林水産省の委託プロジェクト:ブランドニッポンに引き継がれます)がスタートし、そのプロジェクトメンバーの一人として春よ恋の国内利用について業務に携わっていました(私は機械屋さんなのに・・・大規模生産での小麦消費も視野に入れていたようです)。 その国家プロジェクトが終了した後の…

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  • 冷凍したパン生地による生産システムを科学する ~ 冷凍生地製パン法①
    2020/06/14 16:28
    冷凍したパン生地による生産システムを科学する ~ 冷凍生地製パン法①

    童謡『あさ いちばんはやいのは(阪田寛夫作詞・越部信義作曲)』をご存知でしょうか。 🎵朝 一番早いのは パン屋のおじさん 汗かいて 赤い顔 白い粉 捏ねる ヨイコラショ ヨイコラショ お次は 豆腐屋さん・・・🎵 の後、牛乳屋さん、新聞の配達、と続きます。 この曲ができました頃と時代が変わっても、30年ほど前まではパン屋さんのイメージとしてそれほどの違いはなく、実際の(店舗での)製パン業務を如実に反映していました。 そのような厳しい労働環境に一筋の光明が差し込まれる一助となりましたのが、冷凍生地製パン法です。 実は私が以前の企業に在籍中、工場勤務から中央研究所へ異動となって最初に携わりました課題…

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